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一、炒菜鍋材質如何選擇

 1.合金炒菜鍋：隨著合金技術的不斷進步，市面上的合金鍋鍋體表面已有充分氧化，安全指標還是很高的。合金鍋還可以較好地避開了鐵鍋和不銹鋼鍋的缺點。不過對于合金炒菜鍋的的選擇，不建議選購小品牌以及價格太低的合金炒菜鍋。

 2.鐵鍋炒菜鍋：鐵鍋炒菜鍋烹飪時產生的鐵離子可以幫助人體合成血紅蛋白，防止缺鐵性貧血。而且鐵鍋堅固耐用，受熱均勻，加熱效果很出色。市場上的鐵鍋有兩種：生鐵鍋和精鐵鍋。缺點：容易生銹，食用會對肝臟有損；重量沉，對使用者的腕力有考驗；表面粗糙，不美觀。

 2.不銹鋼炒菜鍋：不銹鋼炒菜鍋比較鐵鍋，更為的輕便，堅固程度大體相似。在熱量、重量與質量三者之間很好平衡。且不易生銹，易于清洗，若是養護得當，外觀精美度也可長期保持。缺點：保溫效果不好，冬季用不銹鋼鍋儲藏食物需要立即食用。價格偏高，較鐵鍋一般會高出30％以上。

二、炒菜鍋生銹了怎么去除

 1.茶葉包去銹：若是家中有茶葉包，或者是可以用紗布包上茶葉渣也是可以的，使用茶包去除炒菜鍋上的繡漬還是很不錯的，同時，也能防止鐵鍋生銹。

 2.土豆皮除銹：炒菜鍋生銹了怎么去除，小小的土豆也能有效除去炒菜鍋生銹，并且，土豆一年四季斗毆，不妨將削下來的土豆皮沾一點細沙子，然后使勁擦拭鐵鍋，這樣就可以去除掉鐵銹。如果沒有土豆皮，也可以用蘿卜皮，同樣具有除銹的功效。

 3.砂紙除銹：若是炒菜鍋大面積的生銹，那么，我們可以用砂紙把鐵銹磨掉，然后把鍋燒熱，倒入一點食物油，再將油抹均勻，然后關火，用清水沖洗一下。

 4.用醋除銹：鍋生銹后，先把鐵鍋燒熱，倒入一些醋，一邊燒一邊用刷子把鐵銹刷洗掉，然后把臟醋倒掉，再用清水洗干凈即可。 為了防止鍋再次生銹，我們可以把鍋擦干，加一點油將鍋的內表面抹勻。

 5.淘米水去銹防銹：做飯前的淘米水不要都倒掉，留一些裝在碗里備用。將掏米水倒入鍋里煮一下，一邊煮一邊用洗碗布反復擦鐵鍋上的銹跡，停火后再泡一會，這樣淘米水在鍋的表面增添一層保護膜，可以有效防止鍋生銹，最后把臟的淘米水倒掉，用清水沖一下鍋并擦干。

三、炒菜鍋日常保養技巧

 炒菜鍋生銹對身體有害嗎？炒菜鍋生銹對身體的肝臟是有一定損害的，鐵鍋作為百姓最常用的傳統炊具，鐵鍋對人體的健康自不言而喻。傳統鐵鍋炒菜所溶解出來的少量鐵元素，容易被人體吸收，可有效防止缺鐵性貧血發生，對人體的健康很有裨益。但是無法根除的鐵銹頑疾讓人們使用鐵鍋的時候多了許多擔心。因為，鐵鍋中的鐵銹，即鐵鍋中的鐵原子與空氣中的氧原子發生化學反應而生成的氧化鐵。有實驗證明，都市人的肝病發病率高于鄉村人口的主要原因就是吸收了過多的氧化鐵，其中最直接的也是危害最大的就是氧化鐵對人類肝臟的損害。 所以，鐵銹對人體的傷害一直以來都是專家學者關注的健康話題之一。

怎么防止炒菜鍋生銹：

 1.新鍋使用前建立一層保護膜：新的炒菜鍋在使用之前建議多放一點油燒熱，并搖晃鍋，確保鍋的表面都有沾到油，靜置半天至一天后才可開始用來炒菜。這么做的目的是讓鍋的表面形成一層保護膜，讓鐵鍋的鐵與空氣隔絕，阻礙鐵銹的生成。保護膜只是一定程度上隔絕了空氣，但后期因為鍋的經常使用，保護膜是會經常被破壞的。所以這只是防止鍋生銹的第一步而已。

 2.用完鍋應及時清洗：炒菜鍋在使用完畢以后要及時的清洗，若是有燒焦的淀粉類的殘渣粘鍋上很難清洗掉，可以用水泡十幾二十分鐘再擦洗就輕而易舉了。這樣做的目的一是保持衛生，二是食物殘渣未清理，也很容易與鐵鍋產生反應，形成鐵銹。大部分家庭都會使用鋼絲球來清洗炒菜鍋，其實，這樣的清洗方式是不科學的，因為，鋼絲球非常鋒利，雖然可以把食物殘渣清理得特別徹底，但同時也把鍋的保護膜給破壞了，這樣洗干凈的鍋是很容易生銹的。

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